Mad med mere
At spise sammen er både en praktisk og sanselig del af hverdagen på Kunsthøjskolen.
Måltiderne er en vigtig del af hverdagen på Kunsthøjskolen, og vi lægger vægt på både velsmag, omtanke og fællesskab omkring bordet. Køkkenet tilbereder maden fra bunden med fokus på kvalitet, økologi og sæsonens råvarer, herunder grøntsager fra skolens eget gartneri.
Menuen er overvejende vegetarisk med ét ugentligt måltid med fisk og ét med kød. Når du tilmelder dig, angiver du, om du ønsker vegetarisk, vegansk, pescetarisk kost eller spiser kød. Ændrer dine ønsker sig under opholdet, kan kostvalget altid justeres undervejs.
Frokost og aftensmad serveres som tallerkenanretninger, da det reducerer vores madspild og samtidig giver plads til den æstetiske opmærksomhed, som også her præger skolens hverdag.
Køkkenet arbejder løbende med at forene økologi og ansvarligt ressourceforbrug. Råvarerne udnyttes med omtanke, og rester indgår ofte som afsæt for nye retter og smagssammensætninger.
Kosthensyn og allergener
Køkkenet tager så vidt muligt hensyn til allergier, kostvalg og særlige hensyn og arbejder med udgangspunkt i Fødevarestyrelsens 14 allergener.
Gartneriet og parken
Vores gartneri drives efter økologiske og bæredygtige principper og her dyrkes en stor del af de frugter, grøntsager og urter, som bruges i skolens køkken. Hvert år leverer gartneriet mere end to ton råvarer til måltiderne på skolen.
I parken finder man blandt andet æblelund, rosenhave og skolens bistader, som både bidrager til bestøvningen og forsyner køkkenet med honning. Samspillet mellem gartneri, bier og køkken gør det muligt at følge råvarernes vej fra jord til bord og opleve årstidernes rytme på nært hold.
Bæredygtig udvikling
Bæredygtighed er ikke et særskilt tema på skolen, men noget vi målrettet arbejder med at integrere i vores hverdag og praksis. Gennem de seneste mange år har vi arbejdet med dyrkning, fødevareproduktion og ressourceforbrug, samt socialt og økonomisk ansvarlig. I dag undersøger vi også, hvordan erfaringerne kan overføres til skolens værksteder og materialestrømme gennem nye cirkulære initiativer. For os handler det om at tage ansvar for de rammer vi skaber, og for den verden vi er en del af.
